Crostini con chèvre, fragole e basilico

Crostini con chèvre, fragole e basilico

fragole 500g
aceto balsamico 150ml
pane 750g
chèvre 250g
foglioline di basilico

Lavare le fragole e tagliarle a metà. Versare l’aceto balsamico in un pentolino e farlo ridurre di un terzo, fino a ottenere una consistenza sciropposa. Affettare il pane e abbrustolirlo da entrambi i lati, sino a che sarà ben dorato e croccante. Spalmare il pane con lo chèvre, aggiungere le fragole e qualche fogliolina di basilico. Completare con lo sciroppo d’aceto balsamico e servire.

Crostini con verdure grigliate e mozzarella di bufala

Crostini con verdure grigliate e mozzarella di bufala

per circa 16 crostini

melanzane 2
peperoni 2
zucchine 2
aceto balsamico 2 cucchiai
olio di oliva 3 cucchiai
aglio 1 spicchio
timo tritato 1 cucchiaino
rosmarino tritato 1 cucchiaio
sale 1 cucchiaino
pomodorini 250g
baguette 2
mozzarella di bufala 375g
rametti di timo
rametti di rosmarino

Pulire le melanzane, i peperoni e le zucchine, tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza e cuocerle sulla griglia per un minuto e mezzo, poi girarle e cuocerle ancora per un minuto. Sistemarle su un piatto da portata, aggiungere l’aceto balsamico, l’olio di oliva, lo spicchio d’aglio tritato, il timo, il rosmarino e il sale e lasciarle marinare in frigorifero per un paio di ore. Lavare i pomodorini e cuocerli sulla griglia per circa 2 minuti. Dividere le baguette in quattro parti, tagliare a metà ogni parte e abbrustolirle sino a che saranno ben dorate e croccanti. Ridurre la mozzarella a fettine. Disporre su ogni crostino le melanzane, i peperoni e le zucchine grigliate, una fettina di mozzarella e i pomodorini. Decorare con qualche rametto di timo e rosmarino e servire.

Terrine di cioccolato e lamponi

Terrine di cioccolato e lamponi

lamponi 250g
cioccolato fondente 70% 350g
panna fresca 350g
miele 70g
burro 85g

per i macaron
zucchero a velo 110g
mandorle in polvere 60g
albumi 45g
zucchero semolato 15g
colorante rosa lampone

Mettere nel mixer 200g di lamponi e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Tenere da parte. Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore, posizionarla su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione e mescolare sino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Versare la panna e il miele in un pentolino e portare al punto di ebollizione. Incorporare al cioccolato. Aggiungere il burro e la polpa di lamponi e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare metà del composto negli stampini, aggiungere qualche lampone e completare con il composto rimanente. Lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora. Per preparare i macaron versare nel mixer lo zucchero a velo e le mandorle in polvere e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Montare a neve ben ferma gli albumi, aggiungere lo zucchero semolato e mescolare delicatamente. Unire il colorante e amalgamare bene. Incorporare il composto di zucchero a velo e mandorle in polvere. Con una sac à poche formare dei mucchietti su una teglia rivestita di carta da forno e cuocerli in forno a 150° per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare. Servire la terrina con i lamponi rimanenti e i macaron spezzettati grossolanamente.

Torta ai frutti di bosco

Torta ai frutti di bosco

burro 150g
zucchero 100g
uova 2
farina 125g
cacao amaro in polvere 25g
sale mezzo cucchiaino
lievito in polvere 2 cucchiaini
latte 100ml
frutti di bosco 250g
zucchero a velo

Mettere il burro e 100g di zucchero in una ciotola capiente e lavorare gli ingredienti sino a ottenere un composto soffice e spumoso. Incorporare le uova, la farina, il cacao, il sale, il lievito e il latte. Aggiungere al composto 200g di frutti di bosco e mescolare delicatamente. Versare il composto in uno stampo di 24 cm di diametro. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare. Completare con i frutti rossi, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Charlotte alle fragole

Charlotte alle fragole

uova 2 + tuorli 3
zucchero 125g
succo di limone 200ml
burro 100g
panna liquida 125ml
savoiardi 36
fragole 750g

Mescolare in un pentolino le uova, i tuorli e lo zucchero. Aggiungere il succo di limone e montare il tutto con una frusta. Incorporare il burro e cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare sino a che la crema non si addensa. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Montare la panna e incorporarla alla crema mescolando delicatamente. Lasciare riposare. Rivestire degli stampini con i savoiardi. Versare la crema sulla base di savoiardi e mettere il tutto in congelatore per almeno 2 ore. Completare la torta con le fragole e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Millefoglie con crema chantilly al pepe rosa e mirtilli rossi

Millefoglie con crema chantilly al pepe rosa e mirtilli rossi

per la pasta sfoglia
farina 250g
sale mezzo cucchiaino
burro 250g
acqua 150ml
latte 1 cucchiaio
zucchero 1 cucchiaio

per la crema pasticcera
latte 500ml
pepe rosa 1 cucchiaino
uova 4
zucchero 75g
farina 50g
panna 250g

per decorare
mirtilli rossi 250g
zucchero a velo

Per preparare la pasta sfoglia setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere il sale. Incorporare 115g circa di burro, una parte dell’acqua fredda ed iniziare ad amalgamare gli ingredienti, aggiungendo un po’ alla volta l’acqua rimanente, sino a che non prenda una consistenza omogenea ed elastica. Trasferire il tutto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare velocemente, sino a formare una palla di pasta liscia. Schiacciarla leggermente, avvolgerla in uno strato di pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Prendere il burro rimanente e metterlo in un foglio di carta da forno piegato. Con il mattarello, stenderlo sino a formare un quadrato alto circa 1 cm. Togliere la pasta dalla pellicola e stenderla sino a formare un quadrato grande abbastanza da contenere il burro. Mettere il quadrato di burro in modo trasversale al centro della pasta, ruotato di 45° rispetto alla stessa. Chiudere il burro nella pasta senza sovrapporre i bordi, ma allineandoli bene. Infarinare il mattarello e la pasta. Abbassare il mattarello 3-4 volte sulla pasta per iniziare a stendere il tutto. Continuare a stendere la pasta lasciando inalterata la dimensione della base e allungando l’altezza in un rettangolo tre volte più lungo della base, sino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Segnare la pasta in due punti equidistanti che la dividano in tre quadrati. Piegare la base verso il centro e l’altra parte sopra quest’ultima (il primo giro è completato). Ruotare la pasta di 90° in senso orario, riavvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 15 minuti. Rimettere la pasta sul piano di lavoro nella stessa posizione e stendere la pasta in un’unica direzione verticale, sino a formare un rettangolo lungo tre volte l’ampiezza della base. Ripiegare la pasta in tre come in precedenza (il secondo giro è completato). Ruotare la pasta di 90° in senso orario, riavvolgerla nella pellicola e farla riposare per 15 minuti in frigorifero. Ripetere l’operazione per altre cinque volte. Infine avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti. Stendere la pasta formando un quadrato di circa 1 cm di spessore e tagliare dei rettangoli di circa 7×13 cm. Aprire i bordi tagliandoli leggermente con una lama affilata, per aiutare la pasta ad alzarsi durante la cottura. Sistemare i rettangoli sulla carta da forno. Spennellarli con un po’ di latte e cospargerli con lo zucchero. Farli cuocere nel forno a 200° per 10-15 minuti, sino a quando lievitano e diventano dorati. Per la crema chantilly al pepe rosa versare il latte e il pepe rosa in un pentolino e portare a punto di ebollizione. Lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina e amalgamare bene. Incorporare il latte e cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare sino a che la crema non si addensa. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Montare la panna e incorporarla alla crema mescolando delicatamente. Per assemblare mettere un rettangolo di pasta sfoglia su un piatto e spalmarla con la crema chantilly al pepe rosa. Aggiungere un altro strato di pasta e ripetere l’operazione con la crema chantilly al pepe rosa. Mettere sopra un ultimo strato di pasta sfoglia. Completare con i mirtilli rossi, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

Calamari ripieni con insalata di lattughino, sedano e peperoni

Calamari ripieni con insalata di lattughino, sedano e peperoni

calamari 1kg
capperi 50g
acciughe 10
aglio 3 spicchi
pangrattato 100g
prezzemolo 1 mazzetto
sale e pepe
farina 100g
olio di oliva 3 cucchiai
vino bianco 200ml

per l’insalata di lattughino, sedano e peperoni
olio di oliva 3 cucchiai
aceto balsamico 1 cucchiaio
senape mezzo cucchiaino
sale mezzo cucchiaino
lattughino 1 cespo
sedano 1 gambo
peperoni 1

Lavare e pulire i calamari. Tenere le sacche intere e tagliare i tentacoli a cubetti. In una ciotola unire i tentacoli a dadini, i capperi tritati, le acciughe spezzettate grossolanamente, gli spicchi d’aglio tritati, il pangrattato, il prezzemolo sminuzzato, il sale e il pepe e amalgamare gli ingredienti sino a ottenere un composto omogeneo. Riempire i calamari con il composto e chiuderli con uno spiedino. Passare i calamari nella farina, sistemarli in una padella antiaderente con l’olio di oliva e cuocerli a fuoco lento per circa 15 minuti. Unire il vino e lasciare sfumare. Per l’insalata di lattughino, sedano e peperoni emulsionare l’olio di oliva con l’aceto balsamico, la senape e un pizzico di sale. Mettere in una ciotola il lattughino lavato, asciugato e spezzettato grossolanamente, il sedano e i peperoni tagliati a dadini, condire con la vinaigrette e mescolare delicatamente. Servire i calamari con l’insalatina di lattughino, sedano e peperoni.